Blanquette de veau aux petits légumes

Ingrédients :

Pour 4 personnes

• 600 g de collier de veau en dés
• 1 L d’eau
• 150 g de navets
• 200 g de carottes
• 150 g de petits pois congelés
• 1 oignon
• 1 càs de persil haché
• 40 g de margarine liquide de cuisson
• 40 g de farine
• 200 ml de lait
• 400 ml de bouillon de cuisson
• Sel, poivre, muscade
• 1 càs de jus de citron
• 1 bouquet garni

1. Plonger la viande dans l’eau froide, amener à ébullition, écumer, saler et ajouter le bouquet garni.
2. Cuire à couvert pendant 1h30 (vérifier que l’eau couvre toujours la viande et au besoin, en ajouter).
3. Couper les légumes en macédoine (0,5 cm de côté).
4. Ajouter les légumes à la cuisson de la viande et cuire encore 20 min.
5. Quand la viande est cuite, prélever 400 ml de jus de cuisson.
6. Faire un roux blanc avec la farine et la margarine de cuisson.
7. Mouiller avec le lait et 400 ml de jus de cuisson.
8. Fouetter énergiquement en ramenant à ébullition.
9. Assaisonner et ajouter le jus de citron.
10. Garnir de persil haché.