Ingrédients :
Pour 4 personnes
- 1 blanc de poireau
- 8 carottes
- 4 filets de poisson
- 8 rondelles de citron vert
- Sel, poivre
- Colombo
Sauce safran
- 1 gousse d’ail
- 1 càc d’huile d’olive
- 150 ml de bouillon de poisson
- 1 ½ capsule de safran
- 200 ml de crème 20% MG
- Sel, poivre
Riz colombo
- 280 g de riz (basmati, thaï, …)
- 1 L d’eau
- 1 cube de bouillon de légumes
- 1 càs de colombo
- 1 càs de persil haché
Préparation :
1. Préchauffer le four à 180 °C.
2. Émincer le poireau et couper les carottes en rondelles.
3. Cuire les légumes 10 min au cuit-vapeur ou dans un fond d’eau.
4. Former une papillote avec du papier sulfurisé, disposer un lit de légumes puis déposer le filet de poisson par-dessus.
5. Assaisonner de sel, poivre et colombo puis garnir avec 2 rondelles de citron et refermer la papillote.
6. Cuire au four pendant 10-15 min suivant la grosseur du filet.
Pour la sauce :
7. Faire revenir l’ail dans l’huile d’olive puis déglacer avec le bouillon.
8. Ajouter la crème et laisser chauffer à feu moyen durant 15 min en remuant de temps en temps jusqu’à l’obtention d’une texture onctueuse.
9. Ajouter le safran, le sel et le poivre et laisser chauffer encore
1 min.
Pour le riz :
10. Cuire le riz dans l’eau bouillante avec le cube de bouillon selon les indications de l’emballage.
11. Égoutter le riz, le remettre dans la casserole et assaisonner de colombo.
12. Rectifier l’assaisonnement et garnir de persil haché.