Nuggets de poulet maison

Ingrédients :

Pour 4 personnes

• 400 g de filet de poulet
• 1 càc de sel
• ½ càc de sucre
• 125 g de fécule de maïs
• 250 ml d’eau
• 200 g de farine
• Poivre blanc
• 1 càc de sel au céleri
• 5 g de levure chimique
• 2 œufs
• 250 ml d’eau glacée
• Sel, poivre

1. Couper le poulet en petits dés et les placer quelques minutes au congélateur pour faire durcir un peu la viande et qu’elle se hache plus facilement.
2. Mettre la viande dans le hachoir avec 1 càc de sel et de sucre et mixer puis réserver au frigo.
3. Panure 1 : mélanger 50 g de fécule de maïs avec 250 ml d’eau.
4. Panure 2 : mélanger la moitié de la farine avec une pincée de sel et de poivre blanc ainsi que le sel au céleri.
5. Panure 3 : faire une pâte avec le reste de fécule et de farine, la levure, les œufs et l’eau glacée. Assaisonner de sel et de poivre.
6. Façonner les nuggets en les passant dans les 3 panures.
7. Les cuire à la friteuse à 180 °C environ 3 min (jusqu’à ce qu’ils soient dorés).
8. Les éponger à l’aide de papier absorbant.